Letzte Woche war ich bei Robert Speth, bester Koch in Gstaad, Restaurant Chesery essen. Da stach mir ein Dessert in den Mund. Nicht, dass ich ein grosser Dessertfan bin. Gerade darum sei Ihnen das Rezept hiermit verraten. Es passt zur Jahreszeit und ist schnell zubereitet, so dass Sie sich um Ihren Besuch kümmern können. Applaus ist Ihnen gewiss.
Das Rezept ist für 10 Personen:
- 5 Stk. Eigelb
- 0.090 kg Zucker
- 0.050 kg Krokant
- 0.050 kg Rum
- 0.060 kg Zitronat, Organgat – gehackt
- 0.060 kg Sultaninen
- 0.030 kg Lebkuchenbrösel
- 0.500 kg geschlagene Saane
- Zimt & Nelken
ZUBEREITUNG:
Eigelb und Zucker über dem Wasserbad warm schlagen (89 Grad) vom Feuer nehmen und kalt schlagen, Rum, gestossenen Krokant und übrige Zutaten zugeben.
Glatt rühren, die geschlagene Sahne unterheben und in eine vorgekühlte Form füllen und tiefkühlen (mind. 6 Std.). Die Form kurz in heisses Wasser stellen und stürzen. Das Parfait mit einem heissen Messer schneiden. Mit Zitrusfrüchten garnieren.
Ich empfehle von der Sauce einen Spiegel auf den Teller zu giessen und darauf das Parfait anzurichten.
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