Am 24. Januar war der Auftakt der Davidoff Gastro Tour traditionsgemäss beim CigarMan of the Year. Kurz, bei uns im Bernerhof. Da bis jetzt nur Starköche (Ravet, Chevrier, Donatz, Gass und Colaianni) den Titel CigarMan of the Year von GaultMillau zugesprochen bekommen haben, musste ein Gastkoch in den Bernerhof. Ein Telefon weiter, sagte mir Martin Dalsass vom Ristorante Santabbondio und By Dalsass spontan zu. Welche Freude! Der Wortlaut des drei Minuten Telefon:
„Ciao Martin.“
„Hey Ciaodu.“
„Ich bin CigarMan. Der von GaultMillau“ „Ja, weiss schon.“
„Kochst Du bei mir im Basta.“ „Klar, für Dich immer.“
„Das Datum ist Sonntag, 24. Januar.“ „Passt schon.“
Martin: „Was kochen wir“. Ich: „was Einfaches.“
„Gut dann machen wir ein Bolito Misto reale. Vorher Cavatelli und noch weiter vorne Puntarelle mit Thunfisch und Colonnataspeck. Dessert überleg ich mir noch.“
„Phua, genial. Ciao“ – „Ciao.“
Dann war es soweit. Am Sonntag, 24. Januar, 14.00 Uhr kam Martin Dalsass mit einem Koch in die Bernerhofküche. Sofort wurde Wasser in Kochtöpfe gefüllt und auf die Herdplatten gestellt. Siedfleisch wurde angesetzt, Dörrbohnen mit Speck kamen mit Zwiebeln in die Pfanne, Kalbsmilken wurden gekocht, Sauerkraut angesetzt und die Gnagi wurden in den grössten Topf gefüllt. Das Gemüse, welches mit dem Fleisch mitgekocht wurde, servierten wir am Abend als Gemüse.
Selbst ein LA PEARA‘ DI VERONA wurde angesetzt. Eine Spezialität, welche zu gesottenem Fleisch gereicht wird und aus Pfeffer, Brot und Markbein besteht.
Die Saucen – Beilagen zum Bolito: Meerrettich (frischer Meerrettich, Sahne, Brioche, wenig Essig, fleur de sel & Pfeffer), Senffrüchte, Preiselbeeren, Salsa Verde, Pfeffer aus dem Maggiatal.
Zur Nachspeise gab es einen Nussauflauf, einen Glühweinapfel und Tabak Eis (20 gr. Pfeifen Tabak 20 Minuten in 3 Lt. lauwarme Milch einlegen, ein Blatt Genantine, Vanilleeis).
In der Zeremonie zwischen Aperitif und Essen, wurde meine Wenigkeit geehrt. Ich bekam einen wunderschönen Humidor. Prall gefüllt mit Davidoff Cigarren. Der Humidor selber ist ein Einzelstück aus Wurzel Eschenholz gefertigt. Das eingelegte Logo vom Smoking ist geschwärztes Birnenholz. Ein wahrer Traum dieser Humidor.
Der Abend selber war ein Hochgenuss, welcher erleben zu dürfen ein Geschenk war. Alles hat perfekt gestimmt, das Essen sowieso, die 40 Gäste und die Davidoff Cigarre danach. Ich selber genoss meine Lieblingscigarre, die Davidoff Diademas.
Irgendwann, so gegen ähmä… war der Abend zu Ende und ich fixfertig.
