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Erinnerungen

Das Buch, „Le répertoire de la cuisine“ in seiner 35. Auflage, begleitet mich nun schon seit 1975. Alle möglichen und unmöglichen Ableitungen der klassischen französischen Küche sind darin aufgelistet. Angefangen bei den Fonds de cuisine bis zu den Savouries (Salzgebäck). Die ganzen Daten wurden übrigens von einem Schüler Escoffier’s, Louis Saulnie, zusammengetragen.

Ein Zitat in diesem Buch von Auguste Escoffier: „La bonne cuisine est la base du véritable bonheurs.“

In diesem Zusammenhang ist natürlich, das in diesem Blog bereits schon einmal erwähnte Buch von Romeo Brodmann, wärmstens zu empfehlen: „Saucen nach Escoffier„. Ein Buch, wider das Vergessen.