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Tipps beim Spanferkel braten.

Sollte ich je einmal wieder ein Spanferkel braten, dann so: Das Spanferkel, wird zuerst im Wasser aufgekocht. So kommt der Schweinegeschmack weg. Zudem wird dadurch die Haut schön Krokant und nicht ledrig und zäh. Das Spanferkel ganz normal braten. Während der ganzen Bratzeit das Ferkel mit Bier übergiessen sprich arrosieren. Nach halber Kochzeit Mirepoix, Rosmarin & Thymian beigeben. Am Schluss mit Kakao und ganz wenig Zucker bestreuen. So bekommt das Spanferkel eine schöne Kruste. Der Kakao mildert beim Ferkel den Speckgeschmack.

Und wenn ich keine Lust habe zu kochen, dann gehe ich einfach zu Martin Dalsass. Entweder in meiner Kantine, Chlösterli „by Dalsass“ in Gstaad (leider nur im Winter geöffnet), oder dann in seinem Ristorante Santabbondio in Sorengo/Lugano.