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Davidoff Saveurs Cigarre 2010

Die Genusscigarre: Die «Davidoff Saveurs Gstaad» 2010
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Besuch von Philippe Chevrier

E0DC4586Kommenden Sonntag, 14. Februar kommt Philippe Chevrier aus der Domaine de Châteauvieux nach Gstaad. Wir besprechen zusammen den Saveurs Anlass im Bernerhof Restaurant Basta. Es ist immer interessant, wenn Spitzenköche in mein Hotel kommen.

Bein den Diskussionen mit ihnen habe ich sehr viel gelernt und in meine Philosophie im Hotel einfliessen lassen. Die Konsequenz, mit welcher sie ihre Arbeit machen, beeindruckt mich immer wieder. Dank dieser Konsequenz sind diese Köche was sie sind. Gérard Rabaey zum Beispiel hat mit der Stoppuhr den Weg von der Küche an die einzelnen Tische gestoppt. Am Abend hat er die Enten im Minutentakt in den Ofen geschoben, auf den Garpunkt genau wurden sie an die Tische getragen, wo sie von Frau Rabaey und dem Maître tranchiert wurden. Es war ein riesen Erlebnis, diesem Anlass beiwohnen zu dürfen.

Spannend ist ein Gastkoch vom Formate Chevrier oder Rabaey auch für unsere Mitarbeitenden. Sie stellen sich der Herausforderung, ihm ein gutes Umfeld zu bieten, damit er auch in unserem Hause seine Gerichte so zubereiten kann, wie wenn er in seinem eigenen Restaurant wäre. Auch können unsere Mitarbeitenden zu den grossen Köchen in eine Stage. Was sie in ihrem beruflichen Werdegang weiter nach oben kommen lässt.

Für den Davidoff Saveurs Abend vom 12. Juli schliessen wir alle unsere Restaurants mit 260 Plätzen, damit Chevrier 40 Personen im Basta verwöhnen kann. Alle Küchen- und Servicemitarbeitenden stellen sich an diesem Tag mit voller Kraft in den Dienst von Chevrier. Ich werde an dieser Stelle in den kommenden Tagen über das Gespräch mit Chevrier berichten.