Ich habe es schon im letzten Dezember geschrieben. Das Christstollenparfait Rezept von Robert Speth, Restaurant Chesery Gstaad (18 GaultMillaut) . Es sei auch heuer in der vorweihnachtlichen Zeit auf dieses super Dessert hingewiesen.
Rezept für 10 Personen:
- 5 Stk. Eigelb
- 0.090 kg Zucker
- 0.050 kg Krokant
- 0.050 kg Rum
- 0.060 kg Zitronat, Organgat – gehackt
- 0.060 kg Sultaninen
- 0.030 kg Lebkuchenbrösel
- 0.500 kg geschlagene Saane
- Zimt & Nelken
ZUBEREITUNG:
- Eigelb und Zucker über dem Wasserbad warm schlagen (89 Grad) vom Feuer nehmen und kalt schlagen, Rum, gestossenen Krokant und übrige Zutaten beigeben.
- Glatt rühren, die geschlagene Sahne darunter heben und in eine vorgekühlte Form füllen, tiefkühlen (mind. 6 Std.).
- Die Form kurz in heisses Wasser stellen und stürzen. Das Parfait mit einem heissen Messer schneiden.
- Mit Zitrusfrüchten garnieren.