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Christstollen Parfait

Ich habe es schon im letzten Dezember geschrieben. Das Christstollenparfait Rezept von Robert Speth, Restaurant Chesery Gstaad (18 GaultMillaut) . Es sei auch heuer in der vorweihnachtlichen Zeit auf dieses super Dessert hingewiesen.

Rezept für 10 Personen:

  • 5 Stk. Eigelb
  • 0.090 kg Zucker
  • 0.050 kg Krokant
  • 0.050 kg Rum
  • 0.060 kg Zitronat, Organgat – gehackt
  • 0.060 kg Sultaninen
  • 0.030 kg Lebkuchenbrösel
  • 0.500 kg geschlagene Saane
  • Zimt & Nelken

ZUBEREITUNG:

  1. Eigelb und Zucker über dem Wasserbad warm schlagen (89 Grad) vom Feuer nehmen und kalt schlagen, Rum, gestossenen Krokant und übrige Zutaten beigeben.
  2. Glatt rühren, die geschlagene Sahne darunter heben und in eine vorgekühlte Form füllen, tiefkühlen (mind. 6 Std.).
  3. Die Form kurz in heisses Wasser stellen und stürzen. Das Parfait mit einem heissen Messer schneiden.
  4. Mit Zitrusfrüchten garnieren.